水煮包米得看米量，一般开锅后煮15-20分钟。煮完别马上倒水，等米回软再倒，不然容易碎。要是米没煮透就倒水，米粒会像被刀切一样散开。要是煮过头了倒水，米就成糊糊了。

农业部的数据说，米粒淀粉糊化要达到65度，持续10分钟。米煮透后放冷水会急冷，细胞壁收缩，米就碎了。所以得等米稍微回软，水分自然渗进去，这样米粒才不会散。比如煮东北大米，水开下锅算起，18分钟最合适，关火焖2分钟再倒水。要是中途加冷水，米就成颗粒状了。就像煮面一样，突然降温会让面失去弹性。所以关键得看米吸水程度，手捏能成团但不粘手就行。