水煮丸子要煮3到5分钟熟透，冷水下锅容易散，沸水下锅能定型。丸子刚下冷水会迅速吸水膨胀，外层蛋白凝固而内部未熟，容易破开。要是等水烧开后下锅，高温能瞬间锁住水分，让丸子表面形成保护层，这样内外受热更均匀。

为啥得用沸水呢？根据多数家庭菜谱，丸子直径1厘米左右的话，3分钟刚好熟透。冷冻丸子需要多煮1分钟，因为冰晶融化会带走更多热量。冷水下锅的丸子前30秒就会散成团，而沸水下锅时先定型再慢慢熟，就像先给丸子穿了个“盔甲”。有测试数据显示，沸水下锅的丸子中心温度比冷水下锅的高15℃，这样肉馅里的淀粉和蛋白质更快凝固，口感更弹牙。要是用冷水，丸子表面熟了里面还夹生，咬下去会像咬橡皮一样硬邦邦的。