醒发时间大概15到20分钟，中间要控制好温度和湿度。包子皮要发得松软不破皮，发酵过度会塌陷，不够发硬邦邦咬不动。比如我试过冬天用烤箱发酵功能，温度调到40度，醒发18分钟刚好。

因为醒发时间跟温度湿度强相关，所以得按这个标准来。实验数据显示，温度每升高10度，醒发速度加快30%，湿度70%以上时发酵效果最佳。我之前测过三次，温度在35-45度之间，醒发15-20分钟都能让面团膨胀两倍大。要是醒发不足，包子皮会发硬；超过25分钟，面团里的二氧化碳跑光，就变塌了。比如上次做时忘记看时间，醒发到22分钟，结果包子皮回缩了，咬下去像橡皮。所以严格按这个时间控制，成功率能到九成以上。