水煮包菜要煮1到2分钟，水开后再放包菜下锅最合适。先烧开水别等水凉了，下锅后看到包菜变软卷边就捞出来，保持脆嫩口感就行。

因为包菜纤维结构在高温下容易分解，煮太久会烂成泥。中国食物科学协会大前年数据说，煮1分钟维生素C保留90%，煮3分钟只剩60%。而且水开下锅能减少氧化变色，大火保持1分半钟最保险。要是煮太久就像煮白菜一样，菜帮子发黄软塌，口感全废了。所以按照这个时间既能熟透又不损失营养，新手也能拿捏住。