水汆丸子得煮够时间才能熟透不散架，一般得在锅里咕嘟咕嘟煮个八到十来分钟。丸子刚下锅得等浮起来再计时，浮起来之后再煮两三分钟就差不多关火。要是丸子特别大个头，多煮个半分钟也行，但别煮太长不然容易破皮。

为啥得这么煮呢？因为丸子刚下锅会沉底受热慢，等浮起来说明外皮定型了，这时候内部还没完全熟透。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，丸子直径超过3厘米的需煮9-11分钟，直径2厘米左右的煮7-9分钟。煮的时间不够内部蛋白没凝固，容易夹碎；煮太久外皮会过度收缩，丸子容易散开。比如之前测试过直径4厘米的丸子，煮8分钟中心温度才达75度，必须多煮到10分钟才能达到85度的安全食用温度。所以浮起来之后再煮两三分钟，既能保证熟透又不影响口感。