煮水果粥一般要15到20分钟，太短水果不烂，太长粥会糊底。先放水开锅，再倒水果和米，搅两下别糊锅底。煮到米开花水果软透就行，用勺子背压一压不粘勺就是熟了。

为啥是这个时间呢？水果里的纤维和果胶需要时间分解，像苹果煮15分钟纤维软化，菠萝要20分钟糖分释放。根据中国食物科学杂志2021年数据，米粥熬制最佳温度是95℃持续15分钟，这样淀粉糊化同时保留水果维生素。不同水果差异大，香蕉、红枣这类软的10分钟够，而桃子、芒果这类硬的需要多5分钟。煮的时候要勤搅动，防止粘锅底，水开后再下水果，避免煮烂。比如煮苹果粥，前5分钟大火煮沸，后10分钟小火焖煮，这样既省火又营养不流失。