水果酱在锅里熬的时间要看水果种类和糖量比例。像草莓、蓝莓这种水分多的水果得熬40分到1小时，苹果、梨这类硬水果得熬60分到1.5小时。熬到果肉变黏稠能拉丝，用温度计测到105度左右就行。保存的话密封后常温放7天，冷藏能存1个月，冷冻能放半年。

为什么得这么熬呢？因为水果里的水分要蒸发掉30%-50%才能凝固，不同水果含水量差得远。比如草莓水分占90%，熬40分能蒸发掉一半；苹果水分75%，得熬更长时间。实验数据表明，熬到105度时果胶活性最强，能锁住水分。保存时间跟温度有关，常温下细菌繁殖速度是冷藏的10倍，所以密封不好容易坏。冷冻的话-18度能抑制微生物生长，但解冻后口感会变软。注意熬酱时火别太大，中小火慢慢熬才能让糖分均匀渗透，避免糊底。