泡一周到一个月水果变软酸味融合，一周泡出基础酸甜，一个月更入味，但别泡太久水果烂掉醋变质。泡的时间太短水果硬酸味不散，太长醋酸度下降水果腐烂。要拿玻璃罐装水果和米醋，盖紧口子放阴凉处，每天翻动两回让味道均匀。

为什么得泡这么久呢？水果里的糖分和果胶得和醋酸发生反应，这个过程得有个时间缓冲。比如苹果泡七天糖分转化率才到65%，泡二十天能达到82%（数据来源《家庭食醋指南》）。草莓泡三天酸味就出来，但果胶分解不够，口感发涩。米醋浓度低于6%的话，泡一个月酸度会从5.5%降到4.2%（数据来源《果醋工艺研究》）。温度太高容易发酵产气，25度以下泡最保险。要是泡到水果发霉或者醋液浑浊，肯定得扔掉，霉菌毒素比烂水果更危险。