9寸披萨饼大概需要100到120克面粉做饼底。薄底披萨用100克左右，厚底得加到120克。饼底厚度2毫米最常见，发酵后饼皮会膨胀到3毫米左右。和面团时还要加30克水，这样总重量是130到150克。

为什么是这个答案呢？首先看面积计算，9寸直径23厘米，算下来饼底面积529平方厘米。按每平方厘米0.15到0.2克面粉算，刚好80到100克。但实际做的时候要考虑发酵膨胀，所以得加20%余量。比如薄底用100克，厚底120克，这样发酵后能保持厚度不塌陷。另外参考100克面粉配30克水，加上酵母和盐的重量，总面团重量控制在130到150克比较合适。像一些食谱里说的"100克面粉做9寸"，都是指饼底基础量，实际和面时得根据揉面状态调整。