水煎饺一般煎五到八分钟熟透，中间要翻面一次。火候调到中火，看到边缘起泡底部微黄就行。

为什么是这个时间呢？首先水开下锅是关键，五分钟定型让面皮不破。接着三到四分钟水分蒸发，淀粉糊化才能熟透。数据上，煎五分钟定型需消耗饺子约30%水分，再煎三分钟水分减少70%时，面皮会从透明变半透明。老厨师说“五分定型三分熟”，翻面后边缘起泡说明内部熟了。比如用中火的话，每分钟水温下降0.5度，八分钟刚好让饺子中心温度达到95℃。要是煎太短，中间夹生；煎超过十分钟，底部焦糊。所以严格按这个时间，保证饺子皮软馅熟不破。