超市破损率就是商品损坏的比例，损耗包括损坏、盗窃、过期等造成的损失金额。比如一箱牛奶摔烂三瓶，破损率就是3除以总箱数。超市损耗是每天实际损失的钱数，包含商品损坏、盗窃、过期等所有原因。

为什么这么算呢？破损率是损坏数量除以总进货量，比如某超市一周进货500箱牛奶，摔烂15箱，破损率就是3%。行业数据显示，生鲜类商品破损率普遍在5%-8%，而干货类只有1%-2%。超市损耗金额等于总销售额乘以损耗率，比如月销售额100万，损耗率3%就是3000元。中国连锁经营协会报告说，大型超市平均损耗率2.1%，小型超市高达5.3%。损耗分可控制损耗和不可控损耗，像牛奶变质是自然损耗，员工偷拿是人为损耗。超市通过监控盗窃、优化库存、设置保质期预警，可以把损耗率从5%降到2%以下。