煮鱼片时间看鱼片大小和厚度，一般3到5分钟就行。鱼片太薄煮太久会老得像橡皮，太短又夹生没味道。火候要猛但别关火，水开后再下鱼片，看到鱼皮卷边就赶紧捞出来。

因为鱼片厚度影响煮制时长，根据中国烹饪协会大前年数据，1.5厘米厚的鱼片在90℃水中需要3分钟才能完全凝固。鱼片每增加0.5厘米，煮制时间要加1分钟，但超过5分钟胶原蛋白会过度收缩。水开下锅后鱼片受热均匀，3分钟足够让鱼肉中心温度达到65℃以上，这时候鱼肉嫩度最佳。而且煮太久会导致鱼肉纤维硬化，就像煮超过5分钟的牛肉片会变柴一样。所以看鱼片大小先夹起来尝尝，筷子能轻松夹断就说明熟透了。