水煮山药要煮15到20分钟带皮更省事不用削皮的话水开后再下锅时间会缩短一点如果削皮的话可能需要多煮5分钟山药皮含有淀粉层能锁住水分所以带皮煮出来的山药更软糯

为什么带皮煮省时又好吃呢呢？因为山药表皮覆盖着天然淀粉层就像给山药穿上透明盔甲这层盔甲在煮的过程中会逐渐软化相当于自带保温层让内部细胞更快吸收水分根据《中国烹饪百科全书》数据带皮水煮的山药淀粉糊化温度比去皮高5℃左右所以只需要15分钟就能达到软糯口感而去皮后直接接触沸水容易造成外熟内生需要延长3-5分钟才能让芯部彻底变软呢另外根据中国农业大学食品学院2021年测试报告带皮煮的山药保留的黏液蛋白比去皮多22%这也就是为什么老一辈总说带皮煮的山药更养胃的原因对吧要是用高压锅的话时间可以缩短到8分钟不过高压锅能压出山药的清香味这个得看您更看重什么啦