卤6斤牛肉要放3两盐5钱酱油2两糖，再加上八角桂皮香叶这些香料，总共得用掉半斤多调料。要是用高压锅卤的话，时间得压40分钟，普通锅得炖2小时。

为啥卤6斤牛肉要放这么多调料呢？首先得看肉和卤水的比例，传统卤法是肉占卤水3成，6斤肉得配2斤卤水。盐是提味关键，每斤肉放5钱盐，6斤就是3两，但得考虑到卤水也会吸味。酱油分生抽老抽，生抽5钱上色，老抽2两增色，糖2两能中和咸味。香料包得用6个八角5个桂皮3片香叶，高压锅时间短，得用40分钟逼出味道，普通锅多炖1小时更入味。要是肉太老得先焯水，焯水时加1钱料酒去腥，这样卤出来的肉才不柴不腥。