水煮毛豆一般要煮十到十五分钟，水开后再下锅，保持大火让豆子受热均匀。水量要没过豆子两指高，中途别频繁翻动，尝尝咸淡再加盐。

为啥是这个时间呢？因为毛豆外壳含有较多纤维，需要10分钟让外壳变软，再煮5分钟让豆仁充分吸水膨胀。《中国家庭烹饪大全》里说，豆类吸水膨胀率在12分钟达到峰值，这时候豆子最嫩。虽然有人用高压锅五分钟就熟，但普通锅灶得延长时间。水量不够的话，豆子容易煮夹生，火太小还会让豆皮变硬。比如我上次煮了13分钟，豆仁粉嘟嘟的，连壳都能掐开，要是少煮两分钟豆皮就有点硬了。