制作九个蛋挞皮得准备低筋面粉540克黄油450克细砂糖45克水180毫升。咱们先拿个中等大小的碗把糖倒进去用筷子搅到融化然后慢慢加进黄油搅拌到变成絮状。接着倒面粉像筛面粉那样慢慢撒进去边加边揉啊揉直到变成团子状。分成九个小剂子用手掌压扁用模具压出花边就行啦。

为啥是这个配比呢？根据《家庭烘焙手册》数据每个蛋挞皮标准用量是50克黄油60克面粉5克糖。九个的话乘以九刚好就是450克黄油540克面粉45克糖。水量要控制好不能太多不然皮会软塌塌的。黄油要选无盐的这样甜度刚好合适。揉面时间别太长不然面皮会起筋影响酥脆度。模具提前抹油防粘啊。烤的时候得预热到200度再放进去烤15分钟左右。