一克吉利丁片配十毫升水，九克吉利丁片就要配九十毫升水。泡发吉利丁要冷水泡软，温水溶解要分次加，搅拌要慢别溅出。这个比例是行业通用标准，泡发时间大约二十分钟，溶解温度别超过四十五度。

为什么九克配九十毫升水？因为吉利丁遇水膨胀原理，每克干片吸水十毫升是基础数据。参考《烘焙配方手册》第三版第147页，泡发吉利丁时水温不能超过四十度，否则会破坏蛋白质结构。实际操作中可以先放八十毫升水泡发，溶解时再加十毫升调节浓度。注意吉利丁片要撕成小块，避免结块影响质地。如果水不够可能发不透，水太多会变软塌塌。记得搅拌要朝同一个方向，这样果冻才会凝固均匀。冷藏定型时间至少四小时，温度越低凝固越快。