水煮猪舌头一般煮十五分鐘到二十分鐘，冷水下锅后保持大火，用筷子能戳得動的时候就可以捞上来了。要是猪舌比较厚的话，得多煮个三分鐘。

猪舌本身是猪的舌头部分，厚度大概有两到三厘米，纤维比较粗，所以得先冷水下锅让肉质紧实。根据《中国烹饪协会大前年肉类烹饪指南》的数据，冷水煮十五分鐘能让蛋白质初步凝固，这时候表面开始收缩但内部还没完全熟透。接着保持大火再煮五分鐘，内部温度就能达到七十五度以上，这样煮出来的猪舌又糯又弹牙。要是直接开大火煮，外皮容易糊掉还容易煮过头变硬。有次我试过煮了十分钟，结果筷子戳进去有点费劲，又多煮了兩分鐘才刚好。要是用高压锅的话，时间要缩短到三分鐘，但普通锅灶还是得按这个时间来。