用八斤面粉做包子，水要加四斤到四点八斤，馅料大约两斤半到三斤多。包子皮和馅料比例一般是三比七，所以八斤面粉对应的馅料重量是二点四斤到三斤二两。包子皮的面团要软硬适中，手捏能成团不粘手就行。

为啥是这个数啊？面粉加水比例是五五开到六四开，八斤面粉按最常见的一斤半斤算，水就是四斤到四点八斤。馅料占整个包子重量七成，八斤面粉做包子总重量是十斤八两到十二斤，七成就是七点八斤到十点四斤。减去四斤到四点八斤的面团重量，剩下的就是二点四斤到三斤二两馅料。比如用四斤二两水，面团总重八斤四两，七成馅料就是五斤七两二钱，减去八斤二两面团，正好差两斤五两二钱馅料。这样算下来，馅料和水的比例就是三比四到四比五。要是馅料太干，可以加两勺水调整，太湿就撒点面粉。记住面团发酵到两倍大，包的时候才不会破皮。