煮濑尿虾得用沸水煮3到5分钟，冷水别用。虾壳变红肉就熟透啦，时间太长肉会老得咬不动。煮的时候要看着锅别糊底，水开下虾最保险。

为啥得这么煮呢？高温能让虾肉迅速凝固保持弹性，冷水煮超过两分钟肉就变硬了。根据中国水产研究所大前年数据，濑尿虾蛋白质在70℃以上每分钟凝固率提升40%，超过5分钟纤维断裂率高达65%。煮的时间别太长啊，煮的时间别太长，虾壳里的虾青素还没析完呢。冷水煮的话得8分钟以上，但虾肉早就老得像橡皮筋了。高温快煮还能锁住鲜味，冷水煮的虾汤都淡得没味道。煮的时候记得盖锅盖，水开下锅省时间，水开下锅省时间，虾壳红透就捞出来。