水煮毛豆要煮5-8分钟，水沸后下锅，加盐更入味，这样豆子更软糯。如果豆子没泡过水，时间要延长1-2分钟。煮好后立刻过凉水，能保持翠绿色。

因为毛豆外壳包裹着豆荚，内部淀粉需要高温分解才能变软。根据《中国烹饪百科》数据，新鲜毛豆在沸水中5分钟达到八成熟，8分钟完全熟透。如果水沸后直接下锅，高温会使表皮迅速收缩，形成保护膜，这样内部淀粉分解更均匀。而且豆子体积小的话，底部容易糊锅，建议水量没过豆子两指，用勺子轻轻推动保持受热均匀。比如用中火煮5分钟，转大火再煮3分钟，这样外皮和内芯熟度一致。煮的时间太短豆子会硬，超过8分钟容易煮烂，所以精准控制时间很关键。