水煮活鱼一般煮3到5分钟，用的鱼主要是草鱼鲈鱼黑鱼这些活鱼。活鱼处理完下锅后，油温六成开始烫，鱼肉烫到卷边就熟透啦。要是鱼太大个得延长半分钟，像两斤的草鱼要4分半钟最合适。

为啥是这个时间呢？活鱼刚杀完血水还在流，烫的时间太短肉不熟，太长就老啦。根据中国烹饪协会大前年数据，鱼肉厚度每增加1厘米，煮制时间得加30秒。比如鲈鱼中段3厘米厚，正常煮4分钟；要是切得5厘米厚，就得多加1分钟。油温六成烫鱼能锁住水分，保持嫩滑口感。活鱼下锅时带血水，烫到鱼皮卷起就像煮开了，这时候肉才熟透。要是鱼太大个，得先划几刀让热气进去，这样煮均匀。要是用死鱼煮，得延长1分钟让血水彻底凝固。