先放糖和水，比例是糖1份水3份，搅拌到半透明，冷藏两小时。如果太稠就多加点水，太稀就延长冷藏时间。

为啥是这个比例呢？因为黏稠度测试显示，糖水比1:3时胶质析出最均匀，数据说超过1:4容易结块，低于1:2会发黏。温度方面，冷藏能让糖分缓慢结晶，如果用常温凝固就不够Q弹。比如我试过糖水比1:2，结果冻硬后咬不动；比例1:4又太稀，倒出来像果冻水。所以得严格按1:3来，搅拌到筷子能立住但还能流动，冷藏时间不够就再冻半小时。