水煮毛豆要煮够时间才能入味又嫩滑。冷水下锅放两片姜和半勺盐，水开之后别急着捞，焖个五到八分钟再捞。豆子要选圆润饱满的，煮完剥开皮能看见粉红色芯子才算熟透。

为啥得这么煮呢？豆子本身含有大量水分，冷水下锅需要更长时间让芯子受热均匀。根据中国家庭烹饪协会的数据，毛豆在80℃下焖煮6-8分钟时，蛋白质分解最充分，同时保持外皮完整。要是水开就捞的话，外皮容易煮破影响口感。加的盐能帮助豆子更快入味，但别放太多会发苦。煮的时间太短豆子会硬，超过十分钟外皮容易裂开。所以得把控好这个时间点，既要嫩又要入味。