水煮明虾要煮三分钟，虾壳变红肉就熟透。看虾的大小选时间，大虾煮四分钟更保险。先放虾进沸水里，水翻滚后计时别忘关火。煮太久会变老，虾肉缩水像皮球。

为什么是这个答案？首先明虾属于甲壳类海鲜，虾肉熟透温度需达85℃以上。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，每分钟煮制能让虾体温度上升约15℃。大虾体积大需要更长时间，小虾煮三分钟足够。煮虾时水要完全沸腾，虾壳变红说明外层蛋白质凝固，内部肌原纤维刚好收缩。若煮超过四分钟，虾肉中的谷氨酸会过度释放，产生腥味物质。关火后焖30秒利用余温让虾体内外温差均匀，这样口感更嫩滑。比如煮2斤的明虾用中火，前两分钟让虾壳充分受热，后两分钟让肉芯受热，这样内外熟度一致。