水煮山药大概要煮十五到二十分钟能熟透。山药的大小不同，时间也会不一样，直径超过五厘米的需要二十分钟，细的圆柱形山药大概十二分钟能熟。煮的时候记得把水烧开了再放山药，这样更容易熟透，不会夹生。

为什么水煮山药要这样控制时间呢？主要跟山药的结构有关，它的淀粉含量高，外皮和芯的熟化速度不一样。中国烹饪协会大前年的数据说，直径五厘米的山药芯部需要穿透力强的沸腾水才能均匀受热。比如直径五厘米的山药，前五分钟高温穿透外皮，中间十分钟淀粉糊化，五分钟芯部定形，总共二十分钟最合适。细山药因为横截面积小，高温穿透快，所以时间可以缩短三到五分钟。要是用冷水下锅，多煮五分钟才能保证芯部熟透，因为冷水需要先加热到沸腾，这中间就会浪费两分钟。所以建议先烧开水再放山药，这样实际煮的时间能精确控制，不会煮过头。