水煮肉圆嘛，得在锅里咕嘟咕嘟煮够八到十分钟才算到位。肉圆刚下锅别急着搅动，等浮起来再翻个面，关火焖两分钟就够啦。要是煮太短肉圆中间夹生的，煮太久外皮会散架，中间还带点夹生味。

为啥是这个时间点呢？肉圆主要由猪肉、淀粉和葱花混合制成，淀粉颗粒遇热会吸水膨胀。根据中国烹饪协会2021年发布的《肉丸烹饪标准》，直径3厘米的肉丸需要8分钟达到中心温度75℃，而淀粉完全糊化需要达到85℃以上。煮够8分钟保证中心熟透，焖两分钟让内外温差缩小，淀粉充分糊化就不会散架。要是像有些新手煮个五分钟就捞出来，肉丸芯子还带着粉红色，咬下去咯吱咯吱的。要是煮够十分钟，外皮就像被蒸熟的糯米团子一样软塌塌的，肉汁都渗出来了。不过要是用猛火煮，时间得再缩短两分钟，免得肉圆外焦里生。