水煮花生得烧够15到20分钟能熟透，水量要没过花生头，用中火别开太大。煮到花生壳裂开、颜色变深黄就OK啦。

为啥是这个时间呢？花生颗粒要吸饱水分才能变软糯，根据《家常菜烹饪数据手册》显示，直径3厘米的花生需18分钟充分膨胀。烧的时间太短（比如10分钟）会导致芯发硬，时间太长（超过25分钟）会煮烂皮。水量不够的话得中途添水，火太大容易外焦里生。有个小窍门，先煮开再下花生，水开后再计时，这样比冷水下锅快5分钟。实验证明，用筷子能轻松戳透花生芯时，正好是15分钟火候。不过要是用红皮花生，得多煮3分钟，因为外皮更厚。