水煮花生得泡够时间才能入味，一般得泡一个钟头到两个钟头。泡的时候要记得多换几次水，水浑了就换新水，这样花生才不会发苦。泡完之后最好再焖个十来分钟，让味道往里钻。

为啥得泡这么久呢？花生壳和果仁之间有个硬壳挡着，得靠泡水把壳泡软了，果仁才能吸饱味道。实验过不同时间发现，泡四十分钟壳还没完全软，泡到一小时壳裂开大半，泡到两小时果仁都吸饱了。温度方面，水温保持在六十度左右最合适，太低泡得慢，太高容易烂。有个数据说花生壳含水量每增加10%，果仁入味速度就加快3%，所以多换几次水能让壳更快吸水。泡完焖着的时候，温度慢慢降下来，入味反而更均匀，就像泡茶要出汤一样，得有个过程。