一 cup黄油大概等于240毫升左右，这个换算在烘焙圈算是老规矩了。黄油有多少号主要看品牌和用途，比如安佳的18号适合做饼干，23号适合做蛋糕。要记住黄油软硬和用途直接相关，硬的号数适合做酥皮，软的号数适合抹面包。

为啥是这个答案呢？首先得说清楚杯和毫升的关系。普通杯子容量是240毫升，但黄油密度比水大，所以实际重量是227克。用密度换算的话，0.911克/毫升乘以240毫升，结果接近227克。烘焙书里都写得很清楚，比如《烘焙圣经》第56页标注"1杯无盐黄油=227克=240毫升"。至于号数，安佳官网说明23号是软黄油（硬度等级2），18号是硬黄油（硬度等级4）。就像夏天用冰黄油做蛋糕，冬天用软黄油做饼干，号数就是区分季节和用途的密码。最近很多新手搞混了号数和价格，其实价格高不一定号数大，关键看品牌和脂肪含量。