1斤面粉配1.2到1.5斤水，别太多也别太少。揉到不粘手就行，醒发半小时再擀面。水温别超过40度，太烫会死酵母。煮的时候水开下面，加两次冷水。

为啥是这个比例呢？因为1斤面粉吸水量固定，1.2斤水刚好让面团软硬适中。数据说小麦粉吸水率65%-70%，1斤算下来就是650-700毫升水。醒发时酵母在30-35度环境繁殖快，30分钟能膨胀两倍。太干的面条咬不动，太湿的黏牙还容易断。揉面时间超过15分钟会出筋，但太短又揉不开面筋。煮面时第一次冷水让面条定型，第二次冷水让淀粉糊化，这样口感更弹牙。要是水放少了，面团像石头；水多了煮不熟还容易结块。就像做馒头要加酵母发酵，面条也是同理，酵母把糖分转化成二氧化碳，让面团蓬松。所以按照这个比例，既能保证口感又不会浪费面粉。