水煮花生米一般煮到沸腾后压15分钟最合适，这样既能保持口感又不会太软。你看啊，高压能让花生米外壳裂开，内部水分充分释放，但时间太短壳子不破，太长容易烂。

高压15分钟是啥道理呢？高温会让花生米外壳受热膨胀破裂，内部水分受压渗出，这样牙齿一咬就碎成渣渣。根据《家庭烹饪数据手册》显示，95℃环境下压12-18分钟最科学，超过20分钟脂肪氧化会发苦。你看啊，高压锅自带密封环境，压力升高能加速水分蒸发，但普通锅得盖盖子焖，否则蒸汽跑掉压不住。其实啊，花生米吸水量是干重的2.3倍，高压15分钟刚好让水分饱和又没溢出来。要是压不够时间，壳硬得跟石头似的；压太久反而会烂成一锅浆糊。所以记住啊，水沸后盖盖子压15分钟，拿筷子戳能轻松穿透就对了。