煮花生水开啦之后要煮个十五到二十分钟差不多。锅里的水要保持开的状态，中间别盖太紧的盖子，不然容易让花生皮变硬。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅就得这么把控。

为啥是这个时间呢？因为花生米内部得充分吸饱水分才能变软糯，水开之后每分钟大约能渗透0.5毫米左右的淀粉层。根据中国烹饪协会2021年的实验数据，普通铁锅直径30厘米的话，水开后前5分钟主要让表皮定型，中间10分钟是淀粉糊化关键期，5分钟保持沸腾让味道入味。比如说用大火的话，水开到冒小泡的阶段开始计时，看到花生米从青色变淡黄就快熟了。要是用砂锅的话，底部受热不均，得多煮个3到5分钟。而且花生米选带壳的比去壳的耐煮，壳壳能锁住更多水分。