水煮花生一般要煮15到20分钟才够熟，水开后再下锅，中间别开盖子，过凉水花生更脆。如果花生没泡过水，时间要延长5分钟；要是用老花生，得多煮3分钟。煮的过程中火别太大，保持水面微微冒泡就行。

为啥是这个时间呢？因为花生外壳硬得像盔甲，得用高温把壳里的果仁“撬”开。实验数据显示，水开下锅后前5分钟主要软化外壳，后面15分钟才是果仁熟透的关键期。要是煮太久，果仁会吸太多水变粉，像煮烂的土豆一样黏牙。老花生的壳更厚实，就像给果仁穿了层铁皮，所以得多煮会儿。泡水能让花生提前吸饱水分，壳裂开得更快，省下2到3分钟时间。过凉水跟冲凉似的，能锁住花生脆爽的口感，要是省了这步，花生会越嚼越软。