水煮花生开锅后要煮15到20分钟，中间要翻动两三次。别嫌麻烦，多搅动才能让花生受热均匀，煮出来的果仁才不会夹生。记得看水汽，沸腾后别盖太紧，保持锅盖微微掀开的状态。

因为高温能让花生壳和果仁受热均匀，同时水分蒸发速度加快，这样既能保证口感又不会煮过头。根据《家庭烹饪科学》的数据，90℃以上的温度下煮15分钟，花生壳软化率可达95%，果仁吸水率提升30%。要是煮太久（超过25分钟），果仁会变得像橡皮一样硬，而煮不够（少于10分钟）则壳和仁都硬得咬不动。实验证明，中间翻动两三次能避免局部受热不均，特别是花生米两边的温度差最大，必须用筷子拨散。煮的时候水别加太多，刚没过花生就行，水太多会稀释味道，煮出来的花生带点生腥味。