云丝开水煮要三到五分钟就熟透啦。煮的时候得把锅里的水烧到冒小泡泡，水开之后倒进去。中间要翻动两次，这样受热均匀不粘锅底。煮太久会变硬，像粉丝煮超过五分钟就不好吃了。

为啥是这个时间呢？云丝主要由淀粉构成，淀粉在95℃以上开始糊化。普通锅烧水到沸腾大概需要两分钟，所以算上煮制时间总共四到七分钟。数据表明，含水量70%的面皮类食材，在持续沸腾状态下，淀粉糊化完成需3.5-5分钟（参考《中式面点工艺学》第58页）。煮的时间不能太短，否则中间夹生；也不能太长，超过五分钟会失去弹性，像煮过的云吞皮一样黏糊糊的。开头烧水阶段要快，中间翻动要勤，关火前尝尝软硬度。