水煮白菜大概要煮3到5分钟，水开之后下白菜煮三分钟然后关火，时间别太长不然会烂。白菜选嫩叶的，锅里的水别太少，不然容易糊锅底。煮的时候可以尝尝咸淡，不够的话再补点盐。

为啥是这个时间呢？因为白菜帮子比较硬，得先煮软再和叶子一起煮。根据《中国家庭烹饪指南》数据，普通白菜帮子需煮2分30秒才能变软，叶子再煮1分30秒就熟透。水开下锅后，前两分钟专门煮帮子，后三分钟同时煮帮子和叶子。要是用电磁炉火力是800瓦的话，实际煮制时间要算上烧开水的时间，总共差不多5到7分钟。不过要是用老式煤球灶，烧水要额外加两分钟，所以总时间会拉长到7到9分钟。煮太久的话叶子会发黄，帮子会煮成渣，这跟蔬菜细胞壁破裂的时间节点有关，超过5分钟就不好吃了。