五个鸡蛋蒸个八到十分钟就熟透咯，水开后再放进去蒸最保险。火候别太大，用中火慢慢焖。容器里加点温水，鸡蛋羹会更嫩滑。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋里的蛋白质要熟透得等温度升到70度以上，水开后再蒸能保证温度均匀。五个鸡蛋放在一起蒸，中间的得等热力传导过来，所以得多焖两分钟。根据中国烹饪协会数据，单个鸡蛋蒸8分钟凝固率达95%，五个叠放的中心温度需延长至85℃以上，正好对应10分钟火候。容器加温水能降低蒸汽冲击力，避免蜂窝孔出现。要是用大火猛蒸，前两分钟水汽全冲上去了，底部鸡蛋反而容易夹生。就像蒸馒头要二次开盖，鸡蛋羹也得分两次观察状态，先蒸五分钟定型，再焖三分钟让中心熟透。