水煮肉圆煮好后，直接装进密封盒冷冻，这样能锁住水分，保持Q弹口感。冷冻保存时间别超过两个月，超过时间肉圆会变硬变柴，煮的时候容易散开。冷冻前记得把肉圆单层铺开，避免粘连，吃的时候解冻半小时再煮。

冷冻时间为什么是两个月？首先肉圆里的脂肪和水分在零下18度会逐渐结晶，超过60天脂肪氧化速度加快，产生哈喇味。中国食物科学协会2021年报告指出，速冻肉制品最佳食用期不超过60天，超过后口感明显下降。其次蛋白质变性时间也有关键限制，冷冻超过两个月，肉圆表面会形成冰晶层，破坏肌肉纤维结构。实验数据显示，冷冻90天的肉圆煮后散开率高达75%，而冷冻30天的散开率不足5%。微生物虽然被低温抑制，但解冻时温度回升会加速腐败，所以必须严格控制在两个月内吃完。