一个包子大概用150克面，100个包子需要15公斤面。发面时多加20克水，蒸的时间长些。比如老面发酵的面团吸水率比机器面高5%左右，所以做同样大小的包子可能需要多放20克面。实际做的时候要留有余量，面团太软会影响口感。

因为面粉吸水率不同比如老面发酵的面团吸水率比机器面高5%左右所以做同样大小的包子可能需要多放20克面。根据中国烹饪协会大前年数据，北方小麦粉吸水率在60%-65%之间，南方籼米粉吸水率55%-60%。比如用500克面粉做包子，北方需要300-325克水，南方需要275-300克水。实际操作时还要看揉面时间，揉得越久吸水率越高。比如揉面10分钟的面团吸水率比5分钟的高3%-5%。所以老手们都会先和面再调整，比如先和500克面加280克水，尝着咸淡再增减。蒸的时候火候也很关键，大火蒸15分钟转中火焖5分钟，这样包子才不会塌陷。