煮花生豆得等水开了再放盐，这样豆子才不会太咸还保持脆。煮好后放盐还能让豆子更入味，要是盐放早了，豆皮容易煮烂，咬不动。

为啥得等水开再放盐呢？水开前放盐会让水温突然下降，盐分溶解得慢，豆子容易吸太多盐变成咸货。而且高温下盐分溶解快，能穿透豆皮把味道带进去，煮完的豆子才不会外咸里淡。有研究说，盐在90度以上溶解速度提升3倍，所以这时候放盐既省料又入味。要是盐放早了，豆子里的淀粉会吸水膨胀，把盐分锁在芯里，外面就剩一层咸皮了。而且高温煮的时候，盐分会让豆皮里的蛋白质变性，容易煮烂。所以等水开了再放盐，既能保持豆子脆，又能让盐分均匀渗透，煮出来的花生既香又甜。