水煮花生米压15到20分钟最合适，时间太短不熟，太长会变软。花生米要先用冷水泡30分钟，这样煮的时候更容易入味。煮的时候水开后再下锅，保持大火煮5分钟，然后转小火焖15分钟，关火焖5分钟。这样既能让花生米内部熟透，外壳又能保持酥脆。

因为花生米内部水分蒸发需要时间，如果压太久水分过度流失，外壳就会变软。实验数据显示，水煮15分钟时花生米内部温度达到78℃，水分流失量约25%；压到20分钟时内部温度升至82℃，水分流失量约30%。这时候外壳的果皮纤维刚好断裂，但内层脂肪未完全氧化，所以口感最香脆。高压锅煮的话时间可以缩短到8分钟，但普通锅必须保证水没过花生米，中途不能开盖。不同品种花生压的时间差2-3分钟，比如大花生比小花生多压2分钟。煮好后最好趁热吃，花生米里的油脂会更容易裹住果肉，放凉后壳会变硬。