花生米要提前泡个一两个钟头最合适。泡的时间太短的话，花生米吸不饱水，煮的时候容易夹生；泡太久的话，花生米会变得太软烂，咬不动还容易粘锅。我试过泡半小时的，煮出来像石头一样硬；泡三小时的，捞出来黏糊糊的。所以建议泡到花生米能轻松捏碎，外壳裂开一条缝为准。

为什么得泡这么久呢？因为花生米外壳有一层果皮膜，这层膜得泡软了才能让里面的果仁充分吸水。我查过《中国烹饪百科全书》说的，花生米吸水膨胀需要2-3小时，这样煮的时候才能均匀入味。记得泡的时候加点盐，盐能加速果皮膜软化，还能提味。我之前试过用冷水泡的，泡两小时就裂开了；要是用温水的话，泡一个半小时就够，但冷水泡更保险。煮的时候水要没过花生米两指高，大火烧开后转中小火煮十五分钟，捞出来过凉水，花生米就又香又脆了。