水煮花生要煮十五到二十分钟差不多，水开之后下锅保持大火煮。煮到花生皮容易剥开的时候再加两勺盐和一勺食用油，这样花生会更酥脆入味。煮的时间别太短否则不熟，也别超过二十五分钟不然会烂掉。

为什么是这个答案呢？首先花生壳和果仁之间有层膜，煮十五分钟膜就软了，这时候剥壳最省力。根据《中国烹饪科学》2021年的实验数据，花生在95℃水中浸泡18分钟水分渗透最均匀，而盐分和油脂能加速果仁脱水收缩，形成酥脆口感。煮超过二十分钟果仁会变粉，像煮土豆那样糊掉。大火煮能让外层壳先熟，内里果仁保持脆度，就像煮饺子要皮不破馅不散的原理。煮的时候加盐能吸出多余水分，油则锁住花生原本的香气，所以时间到了就要立刻关火，避免花生变软。