一个人煮银耳汤一般放20克干银耳和500毫升水，大火烧开后转小火慢炖一个钟头，汤色透明能挂勺最合适。煮的时间别太短，否则银耳没出胶，喝起来不粘嘴。要是想稠一点，可以半小时多煮会儿。

为啥是这个比例呢？因为干银耳泡发后重量会翻倍，20克干银耳能发到100克左右。中国食物成分表显示，银耳吸水率高达300%，所以放500毫升水刚好让银耳完全膨胀。煮的时间要够才能让银耳多糖充分溶解，汤里才带胶。比如我上次用30克干银耳，结果水放少了，煮出来像稀汤，后来多加200毫升水才好喝。另外要注意泡发时间，冷水泡发要4小时，热水泡1小时，泡好了银耳柄能掐断才对。要是用新鲜银耳就不同了，500克鲜耳配800毫升水就行，不过新鲜耳子得当天吃，放冰箱超过24小时就不好了。