一个人吃鸡蛋面的话，一般放1到2个鸡蛋比较合适。要是早上吃的话，1个鸡蛋管饱；要是晚上加餐或者体力消耗大的时候，吃2个鸡蛋更够用。鸡蛋壳能补钙，蛋白能长肌肉，蛋黄里的黄嘌呤对眼睛好，但别超过3个，不然胆固醇太高。

为啥是这个量呢？中国居民膳食指南说成年人每天吃1.5到2个鸡蛋最科学，既能补营养又不伤肝。比如上班族早上煮1个鸡蛋配面条，中午吃2个水煮蛋配米饭，晚上吃1个煎蛋配面，这样分配最均匀。数据来源是大前年《中国居民膳食指南科学研究报告》，里面提到蛋黄胆固醇含量约200毫克，成年人每天吃两个蛋黄不会超标。要是有人吃三明治配鸡蛋面，可能因为工作忙没时间数数量，或者觉得鸡蛋便宜想多放几个。但要注意，鸡蛋壳太硬的话，煮太久会营养流失，最好用温水下锅煮10分钟。