煮开锅后要等五到八分钟才能捞肉圆。肉圆浮起来就说明熟了，中间再煮两分钟更保险。看颜色变白透亮，用筷子戳不粘手就正好。要是煮太久会散，时间不够又夹生。

为啥是这个时间？肉圆主要由猪肉、淀粉和调料捏成，淀粉含量15%-20%最合适。煮开时淀粉吸水膨胀，肉圆直径5-7厘米的，中心温度得达到90℃以上才能凝固。根据中国烹饪协会数据，直径6厘米的肉圆完全熟透需7分30秒，但考虑到火候不稳定，多煮1-2分钟更稳妥。北方用大火煮快，南方小火煮久，所以建议多观察两分钟。淀粉遇热糊化形成保护层，既能锁住肉汁，又能防止煮散。要是肉圆太厚实，中间可能夹生，用筷子戳中间部分更准确。