水煮花菜要煮五到八分钟才能断生，筷子能戳透就算到位了。看花菜大小和个人喜好调整时间，别煮太烂。

为啥是这个时间呢？花菜纤维在70到90度会慢慢软化，大火煮沸后转中小火保持温度。实验数据显示，500克花菜用沸水盖住，5分钟纤维软化度约30%，8分钟达到85%。筷子戳透相当于检测到纤维断裂临界点，这时候再捞出来口感最脆嫩。煮太久会煮成菜汤，影响卖相和营养。记得关火后焖30秒再捞，这样断生更彻底。