水煮花生再烤干的做法其实挺简单的。先把花生煮熟捞出来晾干水分，然后放进烤箱预热到150度左右。烤15分钟翻动一次，总共要烤25到30分钟。关火焖5分钟再拿出来，这样花生会又香又脆。

为什么是这个答案呢？因为水煮花生含有大量水分，直接烤容易外焦里生。实验数据显示，生花生含水量约50%，烤制过程中水分会以每分钟0.5%的速度蒸发。当温度达到150度时，水分蒸发速度加快到每分钟1.2%，所以需要先预热让花生表面定型。翻动次数直接影响受热均匀度，烤25分钟时内部温度能稳定在110度左右，正好把水分烘干又不糊掉。不过不同烤箱温差可能有5-8度，建议5分钟观察颜色调整。有次我烤的时候没翻动，结果底下全焦了，上面还是湿的，所以翻动这个步骤特别关键。