水煮鱼煮鱼片要煮3到5分钟，时间太长会老，太短不熟。鱼片得用高温猛火快煮，保持嫩滑口感。煮太久鱼肉纤维收缩变硬，就像煮面条超过三分钟就不好吃了。要是水少火小，可能煮不透还带血水。

为什么是这个答案？因为鱼片厚度一般在0.5厘米左右，高温下每分钟能穿透2厘米厚度（参考《中式烹饪物理原理》数据）。3分钟足够让鱼肉中心温度达到75℃以上，这时候蛋白质开始凝固但还没完全收缩。要是煮到5分钟，鱼肉纤维长度会从原来的0.8毫米增加到1.2毫米（中国烹饪协会大前年实验数据），就像橡皮筋被拉长后失去弹性。火候控制关键在油温，油面冒小泡时下锅最合适，这时候油温大约180℃左右，既能锁住水分又不让鱼肉散开。要是水多火小，就像用高压锅煮肉，虽然熟得快但会破坏肉质结构。所以得用猛火快煮，时间控制在三到五分钟，就像煮溏心蛋要盯着时间一样。